Kiwi Guides · Restaurant · Maroc
Guides pour mieux gérer votre restaurant.
Des méthodes que vous pouvez vérifier vous-même : des protocoles à tester en service, des formules dont chaque unité et chaque hypothèse restent visibles, et des exemples en dirhams à remplacer par vos propres chiffres.
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Ouverture & réglementationÀ lire en premier Clients & fidélisationÀ lire en premier Fidélisation restaurant : tous les clients n’ont pas besoin de la même remise
Reliez l’offre au comportement réellement enregistré du client plutôt que de distribuer la même remise à tout le monde.Rentabilité & financeÀ lire en premier Seuil de rentabilité restaurant : formule, exemple en MAD et objectif par jour
Transformez vos charges fixes en objectif de ventes, de couverts et de jours d’ouverture, étape par étape.Caisse & opérations Logiciel de caisse restaurant au Maroc : les 7 tests avant de signer
Un protocole de soixante minutes pour vérifier qu’une caisse tient votre service, vos imprimantes et vos coupures réseau avant de signer.Stock & food cost Food cost restaurant : formule, exemple en MAD et coût réel
Séparez le coût prévu par la fiche recette du coût réellement constaté entre deux inventaires, puis testez votre prix par portion.Stock & food cost Gestion de stock restaurant : la méthode qui explique les écarts
Une unité par matière, chaque mouvement tracé, et un écart expliqué en quantité avant d’être chiffré en dirhams.Menu & ventes Menu engineering restaurant : la matrice expliquée avec un exemple en MAD
Croisez les ventes et la marge de contribution pour savoir quel plat garder, remonter, retravailler ou retirer.
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Parcours guidés
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Ouvrir un restaurant
Du projet vérifié au premier service, sans engager le local trop tôt.
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Maîtriser ses coûts
Mesurer le coût d’un plat, expliquer l’écart de stock, puis en déduire un objectif.
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Fiabiliser ses opérations
Une caisse qui tient le service et un stock dont chaque mouvement est traçable.
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Améliorer la rentabilité du menu
Classer les plats, vérifier leur coût réel, puis confronter le résultat au seuil.
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